Grüne Tomaten einlegen – unser Lieblingsrezept für die letzten unreifen Tomaten aus dem Garten

17. Oktober 2020 | Herbst, Ideen für deinen Biogarten, Ideen für den Alltag

Im Herbst fehlt meist die Wärme, die nötig ist, um die restlichen grünen Tomaten am Strauch reif werden zu lassen, doch was nun? Eine gute Möglichkeit ist, die unreifen Früchte in Zeitungspapier gewickelt nachreifen zu lassen, man kann grüne Tomaten aber auch wunderbar einlegen! Das, bei unreifen Tomaten enthaltene, Solanin kann dabei reduziert werden und ist in kleinen Mengen für Erwachsene unbedenklich.

Wir haben hier ein großartiges Rezept für euch vorbereitet:

Zum Einweichen:

1 kg      Grüne Tomaten (unreif)
1 Liter  kaltes Wasser
100 g   Salz

Zum Einmachen:

250 g    Zwiebeln
400 ml Essig, milder, z. B. Apfelessig oder weißer Balsamico
100 ml  Wasser
200 g   Wiener Zucker Bio-Kristall-Zucker
4           Pimentkörner
4           Wacholderbeeren
2           Nelken
1 EL      Pfefferkörner
1 EL      Senfkörner
1            Lorbeerblatt

Im ersten Schritt müssen die Tomaten ein bis zwei Tage in Salzlake ziehen. In die unreifen Früchte werden dazu mit einem Messer, Zahnstocher oder Maisspießchen mehrere kleine Löcher gepikst. Dann werden sie mit dem Salzwasser (100g Salz auf 1l Wasser) vollständig bedeckt.

Nach dem Einweichen den Essig mit 100ml Wasser, dem Zucker und den Gewürzen einige Minuten aufkochen. Die Zwiebeln und Tomaten nun in Scheiben schneiden und in sauberen, am besten frisch ausgekochten, Einmachgläsern dicht stapeln. Zuletzt werden die Gläser mit dem heißen Sud aufgefüllt und gut verschlossen.

Nach drei bis vier Wochen sind die grünen Tomaten bereit verspeist zu werden.